FoodStation1
  • Главная
    • Кулинарные путешествия
  • Рецепты
  • Статьи
  • Кулинарные новости
  • English

Салтимбокка из индейки с сальсой из кукурузы и перца                                                             English

 Это вариция оригинального рецепта салтимбокка из телятины. Изначально мясо отбивается, прокладывается ветчиной и листьями шалфея, заворачивается в рулет и обжаривается. Всё это получается так вкусно, что рулет сам "прыгает в рот" - именно так переводится слово "салтимбокка" с итальянского. Правда сейчас, как правило, рулеты уже не сворачивают, а просто подают мясо, покрытое ломтиком прошутто и листком шалфея. В качестве гарнира к нему мне нравится сальса из сладкой кукурузы, которая хорошо сочетается с солоноватым вкусом прошутто. 
Салтимбокка
6 кусочков филе индейки 
6 кусочков ветчины прошутто 
12 листьев шалфея
2 ст. л. муки с горкой 
соль и свежемолотый чёрный перец
оливковое масло для эарки
100 мл розового вина 

Для сальсы:
2 початка кукурузы 
1 зелёный сладкий перец 
1 ч.л. свежего имбиря, тёртого или мелко порезанного
пучок кинзы
3 стрелы зелёного лука
1/2 ч.л. порошка куркумы 
1/2 ч.л. порошка кумина 
1/2 ч.л. порошка паприки 
соль и перец
сок 1 лайма 
2 столовые ложки арахисового масла 
1. Накройте каждый кусок индейки кусочком ветчины, положите сферху по два листа шалфея и скрепите всё зубочистками.  
2. Смешайте муку с солью и перцем. Соли добавляйте немного, потому что ветчина прошутто солоноватая и так. Обмакните мясо в муку с двух сторон. 
3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мясо сначала со стороны, на которой наколота ветчина, минуты 3-4, пока прошутто не станет хрустящим, а потом на другой стороне еще 3 минуты. Выложите готовоя мясо на противень и держите в теплоте.
4. Влейте вино в сковороду и размешайте, чтобы вся оставшаяся там мука растворилась. Готовьте несколько минут, пока не выпарится алкоголь. При необходимости добавьте немного муки, чтобы получился кремообразный соус. Процедите через ситечко. 
Салтимбокка
Салтимбокка
Салтимбокка
Салимбокка
Для сальсы: 
1. Сварите кукурузу, снимите вилкой зёрна и положите в большую миску. Добавьте порезанный на кубики перец, рубленную кинзу, зелёный лук и специи. 
2. Выжмите сок из лайма и смешайте с маслом. Полейте кукурузу и хорошо размешайте. 
3. Подавайте салтимбокка с сальсой, соусом из розового вина и дольками лайма. 
Кукуруза
Сальса из кукурузы
Салтимбокка
Widget is loading comments...
✕