Салтимбокка из индейки с сальсой из кукурузы и перца English
Это вариция оригинального рецепта салтимбокка из телятины. Изначально мясо отбивается, прокладывается ветчиной и листьями шалфея, заворачивается в рулет и обжаривается. Всё это получается так вкусно, что рулет сам "прыгает в рот" - именно так переводится слово "салтимбокка" с итальянского. Правда сейчас, как правило, рулеты уже не сворачивают, а просто подают мясо, покрытое ломтиком прошутто и листком шалфея. В качестве гарнира к нему мне нравится сальса из сладкой кукурузы, которая хорошо сочетается с солоноватым вкусом прошутто.
|
6 кусочков филе индейки
6 кусочков ветчины прошутто 12 листьев шалфея 2 ст. л. муки с горкой соль и свежемолотый чёрный перец оливковое масло для эарки 100 мл розового вина Для сальсы: 2 початка кукурузы 1 зелёный сладкий перец 1 ч.л. свежего имбиря, тёртого или мелко порезанного пучок кинзы 3 стрелы зелёного лука 1/2 ч.л. порошка куркумы 1/2 ч.л. порошка кумина 1/2 ч.л. порошка паприки соль и перец сок 1 лайма 2 столовые ложки арахисового масла |
1. Накройте каждый кусок индейки кусочком ветчины, положите сферху по два листа шалфея и скрепите всё зубочистками.
2. Смешайте муку с солью и перцем. Соли добавляйте немного, потому что ветчина прошутто солоноватая и так. Обмакните мясо в муку с двух сторон.
3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мясо сначала со стороны, на которой наколота ветчина, минуты 3-4, пока прошутто не станет хрустящим, а потом на другой стороне еще 3 минуты. Выложите готовоя мясо на противень и держите в теплоте.
4. Влейте вино в сковороду и размешайте, чтобы вся оставшаяся там мука растворилась. Готовьте несколько минут, пока не выпарится алкоголь. При необходимости добавьте немного муки, чтобы получился кремообразный соус. Процедите через ситечко.
2. Смешайте муку с солью и перцем. Соли добавляйте немного, потому что ветчина прошутто солоноватая и так. Обмакните мясо в муку с двух сторон.
3. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте мясо сначала со стороны, на которой наколота ветчина, минуты 3-4, пока прошутто не станет хрустящим, а потом на другой стороне еще 3 минуты. Выложите готовоя мясо на противень и держите в теплоте.
4. Влейте вино в сковороду и размешайте, чтобы вся оставшаяся там мука растворилась. Готовьте несколько минут, пока не выпарится алкоголь. При необходимости добавьте немного муки, чтобы получился кремообразный соус. Процедите через ситечко.
|
|
|
|
Для сальсы:
1. Сварите кукурузу, снимите вилкой зёрна и положите в большую миску. Добавьте порезанный на кубики перец, рубленную кинзу, зелёный лук и специи.
2. Выжмите сок из лайма и смешайте с маслом. Полейте кукурузу и хорошо размешайте.
3. Подавайте салтимбокка с сальсой, соусом из розового вина и дольками лайма.
1. Сварите кукурузу, снимите вилкой зёрна и положите в большую миску. Добавьте порезанный на кубики перец, рубленную кинзу, зелёный лук и специи.
2. Выжмите сок из лайма и смешайте с маслом. Полейте кукурузу и хорошо размешайте.
3. Подавайте салтимбокка с сальсой, соусом из розового вина и дольками лайма.
|
|
|
Widget is loading comments...